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中式烹调师2021

在学
33
课时数
35
浏览量
232
主讲人:
冷雪飞  
有效期:
自购买之日起永久有效
免费
原价:¥ 100
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第一章 中国菜肴的构成与特点 -->
中式菜肴的构成
中式菜肴的特点
第二章 烹饪原料的初步加工 -->
蔬菜原料的加工
水产原料的加工
禽类原料的加工
畜肉原料的加工
脏器类原料的加工
整料出骨
第三章 干货原料的张发加工 -->
干货原料的涨发方法
干货原料的涨发实例
第四章 切配技术 -->
刀工技术
第五章 烹调技术 -->
配菜技术
烹调基本训练
第六章 烹调方法 -->
汆、涮
熬、烩
炖、煮
焖、煨
烧、㸆
扒、炒、爆
熘、炸、烹
煎、焗、贴
蒸、隔水炖
酿、烤、焗
熏、卤、酱
冻、酥、松
拌、腌
醉、糟
炝、拔丝
挂霜、蜜汁
第七章 面点制作知识 -->
面点原料选用
面团制作技艺
馅心配制技艺
面点成形技艺
面点成熟技术
面点制作实例

讲师信息

机构信息

小晴课堂

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华文教育机构
  • 课程数

    989
  • 讲师数

    148
  • 学生数

    8470