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第一章食品污染的概念及类型 -->

免费 1.1 职业道德与食品污染

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第二章营养平衡和科学膳食 -->

免费 2.1 营养平衡及烹饪原料

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免费 2.2 营养素及烹饪原料

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第三章 厨房设备安全与清洁 -->

免费 3.1 食谱编制

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免费 3.2 群体食谱编制和评价

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第四章 饮食卫生知识（1） -->

食谱餐次和食品选购

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液态奶和饼干制作

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第五章 饮食卫生知识（2） -->

食物蛋白质互补

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食物脂肪的评价

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第六章消化与吸收 -->

食品营养评价

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第七章 饮食成份核算 -->

产品价格及安全生产

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第八章 烹饪原料的卫生 -->

安全及知识总结

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个体营养目标设计

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第九章 烹饪技能 -->

群体膳食营养目标设计

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烹饪营养指导

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第十章 刀工及配菜训练 -->

个人健康档案

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消化与吸收及人体营养

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第十一章 饮食审美 -->

加工性原料及成本核算

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畜类原料部位分割

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鲜活原料加工

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原料知识及动物性原料

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第十二章 烹饪原料加工 -->

烹饪卫生及饮食卫生

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烹饪原料的卫生上下

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菜肴组配及着衣处理

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第十三章 汤的烹调与功效 -->

热菜冷菜烹制

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调色热菜烹制

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膳食蛋白质和脂肪调整

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第十四章 菜肴组配和烹制 -->

膳食蛋白质互补

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膳食纤维量摄入量评估

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膳食纤维和食物碳水

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