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中式烹调师
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目录
笔记
提问
抽查(0)
第一章食品污染的概念及类型
1.1 职业道德与食品污染
第二章营养平衡和科学膳食
2.1 营养平衡及烹饪原料
2.2 营养素及烹饪原料
第三章 厨房设备安全与清洁
3.1 食谱编制
3.2 群体食谱编制和评价
第四章 饮食卫生知识（1）
食谱餐次和食品选购
液态奶和饼干制作
第五章 饮食卫生知识（2）
食物蛋白质互补
食物脂肪的评价
第六章消化与吸收
食品营养评价
第七章 饮食成份核算
产品价格及安全生产
第八章 烹饪原料的卫生
安全及知识总结
个体营养目标设计
第九章 烹饪技能
群体膳食营养目标设计
烹饪营养指导
第十章 刀工及配菜训练
个人健康档案
消化与吸收及人体营养
第十一章 饮食审美
加工性原料及成本核算
畜类原料部位分割
鲜活原料加工
原料知识及动物性原料
第十二章 烹饪原料加工
烹饪卫生及饮食卫生
烹饪原料的卫生上下
菜肴组配及着衣处理
第十三章 汤的烹调与功效
热菜冷菜烹制
调色热菜烹制
膳食蛋白质和脂肪调整
第十四章 菜肴组配和烹制
膳食蛋白质互补
膳食纤维量摄入量评估
膳食纤维和食物碳水
我的笔记
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45
字符内
内容限
100
字符内
公开
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我的提问
内容限
150
字符内
暂无数据
