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中式烹调师

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目录
笔记
提问
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第一章食品污染的概念及类型

1.1 职业道德与食品污染

第二章营养平衡和科学膳食

2.1 营养平衡及烹饪原料

2.2 营养素及烹饪原料

第三章食谱营养评价和调整

3.1 食谱编制

3.2 群体食谱编制和评价

3.3 食谱餐次和食品选购

3.4 液态奶和饼干制作

第四章食物的营养价格分析

4.1 食物蛋白质互补

4.2 食物脂肪的评价

4.3 食品营养评价

第五章营养与食品安全知识咨询

5.1 产品价格及安全生产

5.2 安全及知识总结

第六章膳食营养目标设计

6.1 个体营养目标设计

6.2 群体膳食营养目标设计

6.3 烹饪营养指导

6.4 个人健康档案

第七章消化与吸收

7.1 消化与吸收及人体营养

第八章加工性原料和成本核算

8.1 加工性原料及成本核算

第九章鲜活原料加工

9.1 畜类原料部位分割

9.2 鲜活原料加工

9.3 原料知识及动物性原料

第十章烹饪原料的卫生

10.1 烹饪卫生及饮食卫生

10.2 烹饪原料的卫生上下

第十一章菜肴组配和烹制

11.1 菜肴组配及着衣处理

11.2 热菜冷菜烹制

11.3 调色热菜烹制

第十二章膳食蛋白质和膳食纤维

12.1 膳食蛋白质和脂肪调整

12.2 膳食蛋白质互补

12.3 膳食纤维量摄入量评估

12.4 膳食纤维和食物碳水

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